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viernes, 16 de abril de 2010

Bacalao con tomate y patatas panadera


Siempre que iba a un restaurante, si tenían este plato lo pedía, porque es muy completo, y el contraste de sabores es espectacular. Desde que tengo la receta, lo hago una vez por semana. Aunque veáis que la explicación de la receta es muy larga, se hace en poco tiempo, y el resultado os va a gustar mucho. Lo considero un plato de diario con pocas calorías, yo siempre lo acompaño con una ensalada de la huerta..

Ingredientes:
Salsa de tomate y bacalao:
  • 100 g de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 g de aceite de oliva.
  • 800 g de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 pizca de pimienta negra.
  • 8 trozos de bacalao desalado.

Patatas panadera:

  • 100 g aceite de oliva.
  • 100g de agua.
  • 600 g de patatas en rodajas de 1 cm.
  • 100 g de pimientos verdes cortados en tiras.
  • Sal.

Lactonesa:

  • 150 g de leche.
  • sal al gusto.
  • 300 g de aceite de oliva.
  • zumo de medio limón.
  • 1 ajo.

Primero haremos la lactonesa, para ello:

  1. Pesa el aceite y resérvalo.
  2. Ponemos en el vaso la leche, la sal y el ajo, y programamos 1 minuto, temperatura 37º en velocidad 5.
  3. Con el cubilete puesto programa 3 minutos, temperatura 37, velocidad 5, y vierte poco a poco el aceite sobre la tapa.
  4. Una vez finalizado, añade el limón y mezcla 5 segundos en velocidad tres. Sacar del vaso y reservar.

Ahora vamos a realizar el resto de la receta.

  1. Con el vaso limpio introducimos la cebolla y los ajos, programamos 4 segundos en velocidad 4.
  2. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Una vez finalizado, incorporamos el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta, programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Engrasamos el recipiente varoma, y ponemos el bacalao en la bandeja, con la piel hacia arriba, preparado para hacerse al vapor. Colocamos el recipiente varoma encima del vaso, y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Reservamos la salsa de tomate y el bacalao.
  5. Precalentamos el horno a 250º.
  6. Con el vaso limpio, ponemos mariposa, y añadimos el agua y el aceite programando 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  7. Una vez terminado el tiempo, añadimos las patatas y los pimientos verdes y programaremos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. Retiramos la mariposa, y colamos las patatas y los pimientos.

Montaje del plato: En una bandeja de horno, extenderemos una primera capa de la salsa de tomate, encima pondremos las patatas y pimientos bien repartidos, y volveremos a hacer otra capa con la salsa restante, pondremos los trozos de bacalao sobre el tomate, y finalizaremos con una cucharada de lactonesa cubriendo cada porción.


Para finalizar esta receta, pondremos la bandeja en el horno, durante cinco minutos aproximadamente, para que se dore la lactonesa y le dé un toque especial....


Una vez finalizado el tiempo del horno, sirve por raciones individuales, y.... que aproveche!!!

4 comentarios:

Susana dijo...

Hola Natalia, ¿para cuantas personas es esta receta?

Natalia Flores dijo...

Susana, es para 4 personas. Sale muy bueno!!

campanilla dijo...

Hola Natalia,una receta buenísima,la he preparado hoy para comer a medio día y nos ha gustado mucho, yo he hecho un cambio como a mi marido no le gusta el pimiento(si lo ve pq si no lo ve se lo come jejejeejej)pues no se lo he puesto y las patatas las he hecho laminas,las he puesto en el varoma mientras se hacia el tomate y luego le he puesto la bandeja con el bacalao y la verdad es que ha salido muy bien, gracias por estas recetas tan ricas y sanas, saludos.

Agueda dijo...

Hola Natalia te e encontrado de casualida buscando recetas para viernes Santo y esta la voy hacer la veo sencilla y tiene que estsr muy rica pero creo que copiare las patatas y las hare igual que campanilla al varoma y a rodajas un abrazo y gracias por
ayudarnos

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