Ensalada de manzana

Hoy, que ha hecho un día estupendo, me ha recordado, que ya viene el verano, y con él, las recetas fresquitas!! Esta es una ensalada ligera, y rápida, como muchas de mis recetas y lo mas importante, con un sabor... mmmm!!... además, las manzanas son muy digestivas, y la remolacha (segundo alimento importante en la receta), tiene muchos minerales y aporta gran cantidad de fibra...es una receta con muchas propiedades!

Tiempo: 5 minutos. Raciones: 3-4 raciones.

Ingredientes:

• 2 manzanas golden peladas y cortadas en cuartos.
• 50 g de olivas rellenas.
• 50 g de pepinillos en vinagre, escurridos.
• 100 g de stik cangrejo.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• 50 g de remolacha roja en tiras, pasteurizada. (la venden en los supermercados).

Para lactonesa:

• 50 g de leche entera.
• una pizca de sal.
• 200 g de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Introducimos las manzanas en el vaso y troceamos programando 6 segundos, velocidad 4. Reservamos en una fuente.
2. Introducimos las olivas programando 4 segundos velocidad 4. Reservamos en la fuente.
3. Trocea los pepinillos durante 3 segundos, en velocidad 4. Reservamos en la fuente.
4. Agrega al vaso el stik cangrejo y trocéalo muy pequeñito durante 6 segundos en velocidad 5. Añade a la fuente.
5. Añadimos a la fuente los 50 g de remolacha, y la lata de atún desmenuzada, mezclamos todo con la ayuda de una espátula.
6. Ahora hacemos la lactonesa simple, para ello, pesamos primero el aceite y lo reservamos.
7. Ponemos en el vaso la leche, con una pizca de sal y 10 g nada mas de aceite, programamos en frió 1 minuto y 30 segundos velocidad 4 y vamos echando sobre la tapa de la máquina en marcha, muy despacio el resto del aceite, siempre lentamente, sino se cortará.
8. Mezclamos la lactonesa con la ensalada, y ya estará lista para servir. Se puede preparar unas horas antes, y mantenerla en la nevera para que esté fresquita...