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martes, 29 de junio de 2010

Caracoles en salsa


Cuando voy caminando por el campo y veo un caracol en medio del camino, lo cojo y lo pongo en la zona verde, en donde tengo la seguridad que nadie lo pisará. Pero cuando me planteo hacer esta receta, cada caracol lo veo como una buena víctima, y antes de darles el hervor, uno a uno les pido perdón, pero es que están tan buenoooos....
Ingredientes para 4 personas.
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Ingredientes:
  • 1 kilo de caracoles limpios, purgados y precocidos (se venden en comercios habituales, que aunque son caros, ahorran mucho tiempo).
  • 1/4 de cubilete de aceite de oliva.
  • 6 dientes de ajo pelados.
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en dos cuartos.
  • 1 cubilete de almendras crudas.
  • 1 cucharadita de cominos.
  • 1 pimiento rojo seco.
  • 1 pastilla de caldo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 guindilla pequeña.
  • Tacos de jamón serrano o chorizo (yo no le puse).
  • 1 cubilete de vino blanco.
  • 5 cubiletes de agua.

Preparación:


  1. Primero trituraremos las almendras. Para ello, las pondremos en el vaso y le daremos unos golpes de turbo hasta que queden trocitos bien pequeños, minúsculos. Agregaremos la cebolla y los ajos y picaremos 10 segundos en velocidad 3 1/2.
  2. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
  3. Agregamos el pimiento seco, los cominos y las hojas de laurel con la guindilla. En el caso que le pongáis los taquitos de jamón o de chorizo, ahora también será el momento de incorporarlos. Programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Colocamos mariposa: Añadimos el vino, la pastilla de caldo y el agua. Cocinaremos durante 10 minutos en temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  5. Probaremos la salsa, y rectificaremos el punto de sal. Si nos gusta que la salsita quede espesa, pondremos una cucharadita de harina y programaremos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6. Por último, agregamos los caracoles, y programamos 15 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando finalice el tiempo, tendremos preparados unos ricos caracoles para degustar como una tapita, y con una salsita para sucar un poquito de pan! Que aproveche!....

1 comentario:

Mar Martinez dijo...

Me apunto tu receta, Natalia!! En casa tengo una huertecilla pequeña y mi problema son los caracoles... que se comen todo!! Asi que cuando llueve, nos salimos y cogemos los que podemos y nos los guisamos. La proxima vez pruebo con tu receta. Ya te contaré!

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