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miércoles, 27 de octubre de 2010

Canelones de pato, manzana y foie.




Hacia mucho tiempo que tenia pendiente esta receta. Pensé que seria un buen momento de publicarla en fechas cercanas a las navidades, para daros ideas de menú para ofrecerlo a vuestros invitados y quedar como verdaderos marqueses. Además he querido combinar la idea con la facilidad de la elaboración para no complicaros, por lo menos demasiado!
La receta de hoy es una divina compensación entre el delicioso y meloso sabor del pato y la dulzura de la manzana. Encuentro que son dos ingredientes que se llevan muy bien y que juntos, forman un buen equipo. Ellos conjuntados, nos brindan un sabor en el paladar inexplicable, un sin fin de sensaciones, una exquisita tentación, el deseo de cualquier degustador, un plato inmejorable. Espero que esté entre vuestras ideas de menú, de todas maneras os iré proponiendo nuevas y originales opciones para estos días llenos de ilusión y amor y lo haré con mucho cariño....
Ingredientes para 10 canelones.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Para el relleno:
  • 2 muslos confitados de pato.
  • 1 cebolla grande pelada y cortada en cuartos.
  • 1 manzana grande pelada y cortada en trocitos pequeños.
  • 200 g de foie.
  • pasta para canelones (yo compré la pasta en tubos de carrefour).

Para la bechamel de dieta:

  • 20 g de aceite (yo usé manteca de pato que me había sobrado para el relleno).
  • 25 g de cebolla pelada y cortadita.
  • 150 g de leche desnatada.
  • 400 g de calabacín.
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación del relleno:

  1. Lo primero que vamos a hacer es desmigar la carne del confit de pato. Reservaremos toda la manteca que rodea al confit, que suele ser bastante.
  2. Colocamos la cebolla en el vaso y la picamos con unos golpes de turbo. Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de una espátula.
  3. Agregamos la manteca reservada y pochamos la cebolla durante 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
  4. Introducimos la manzana y sofreímos 3 minutos mas, en este caso, temperatura varoma, velocidad 1.
  5. Una vez finalizado el tiempo añadimos la carne desmigada del confit de pato. Para que se involucren bien los sabores, programaremos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
  6. En este momento, pondremos el foie. Lo mezclaremos y picaremos todo durante 10 segundos en velocidad 5. Si veis que no se ha mezclado todo lo picaremos unos segundos mas.
  7. Con esta mezcla rellenaremos los canelones y los iremos reservando en una fuente bien bonita de horno que será la misma que usemos para servirlos.

Para preparar la bechamel:

  1. Trocemos la cebolla y el calabacín durante 4 segundos en velocidad 5. Reservamos.
  2. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Añadimos la cebolla y el calabacín. Los vamos a sofreír durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Ahora incorporaremos la leche y las especias. Vamos a cocinarlo durante 15 minutos, temperatura 100º velocidad 1.
  5. Una vez finalizado el tiempo, trituraremos todo durante 20 segundos, en velocidad 5. Tenéis que mirar que quede una salsita homogénea, si no es así, programaremos unos segundos mas a la misma velocidad.
  6. Cubriremos los canelones con la bechamel, espolvorearemos queso rallado por encima, e introduciremos al horno durante unos 15 minutos, en temperatura 180º, ojo!! depende del horno. Y para darle el toque final, los doraremos unos minutos. Servirlos inmediatamente, es decir, bien calentitos...

Sugerencias: en este caso las sugerencias son innumerables para poderos orientar sobre un primer plato y este dejarlo como segundo plato. Yo haría un pequeño pica pica curioso, que ya iremos viendo en las próximas recetas buenas y originales ideas, una taza pequeña de sopa de pollo, y por último estos magníficos canelones... creo que es una buena combinación... no creéis?

    13 comentarios:

    Anónimo dijo...

    el foie q es pate??? y q pate le echas??

    Anónimo dijo...

    y q cantidad de pate(foie)??

    Anónimo dijo...

    Hola,

    Tengo dos dudas:

    - ¿Que foie has puesto?
    - ¿Dónde has comprado el pato confitado? No lo he cocinado nunca y no sé si se compra así o ha que cocinarlo antes.

    Sigo tu blog y me encanta. Esta receta me gustaría hacerla esta Navidad. Ya he hecho varias recetas tuyas y son un éxito asegurado. ¡Felicidades por tu blog!

    Besos

    María

    montse dijo...

    que bien receta nueva para estas navidades...uuhhhmmmmm

    Natalia Flores dijo...

    Hola Maria, Montse y Anonimo! El foie es, un pate hecho con hígado de pato, es una delicia... Tanto el foie como el confit de pato se compran en supermercados. Yo he comprado ambas cosas en Carrefour, no son cosas dificiles de encontrar, al contrario, son muy conocidas!!
    Cualquier duda me decis..

    Ana Sánchez dijo...

    Natalia, el foie es crudo o micuit?
    Tienen una pinta deliciosa :)
    Un besico, Ana.

    Natalia Flores dijo...

    Ana, es micuit... estan increibles!!!!

    Olga Pareja dijo...

    Tiene una pinta fantástica!!! te aseguro que los voy a probar. Si tengo alguna duda te cuento.
    Gracias por la recetilla!!!!

    Olga Pareja dijo...

    Por cierto... la manzana qué tipo es???

    Ves? todavía no los he hecho y ya me surge una duda!!!!

    Lourdes dijo...

    Hola, ayer hice tu recetas y al no tener foie puse pate, quedo muy muy rico, seguro que cuando le ponga foie en navidades quedara espectacular. Muchas gracias Natalia por todas tus recetas.

    Mar Manuel dijo...

    Natalia, FELICIDADES!!!! por estos canelones tan estupendos. Los hice el finde pasado y los congele para hoy invitar a mi madre y mis suegros y les ha encantado lo ricos y suaves que quedan. Y esta bechamel nunca la habia probado, primero mi marido tenia dudas y me decia "pero si has hecho una crema de calabacin!!!!" pero luego con los canelones y el queso por encima nadie sabia decirme de que era.

    manuela dijo...

    pero que delicia de canelones yo no tengo temomix si puedes informame de precios sobre la maqina te dejo mi correo mserranosolanilla@gmail.com
    un beso

    laura crespo dijo...

    Estoy descubrindo estos días tu blog, y me encanta...estos canelones van para el día de Reyes, seguro.
    Un duda: en el paso 3 se pone manteca de la que rodea los muslos de pato,. Qué cantidad? Todo? porque suele salir muchísima. Muchas gracias

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