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domingo, 6 de marzo de 2011

Crema de marisco con delicias de rape y gambas


Esta es una receta que le tenía ganas hace tiempo, bueno, no solo yo... también mi pareja!!.. Se me presentó la oportunidad de una receta gourmet, pero claro, nunca se rebelan los secretos, así que lo primero de todo que he tenido que hacer es adaptarla y lo segundo, ha sido poner mi imaginación para averiguar algunos matices que consideraba importantes para culminar en el resultado obtenido. La conclusión es muy buena, una receta para sorprender a la pareja o a invitados, incluso es una receta para que los mas pequeños coman pescado de una forma divertida y muy sabrosa! Con deciros que una vez finalizada la comida me hicieron la ola!! ajajajj....
Por otro lado, tiene muchas adaptaciones, ya que las delicias pueden ser de otro tipo de pescado como salmón o merluza, incluso de sepia; va un poco en función de gutos, pero tener en cuenta que, escojáis lo que escojáis, solo con el sabor de la crema, quedará fenomenal...

Ingredientes para 2-3 personas.
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:
Para la crema de marisco.
  • 1 1/2 de caldo de pescado y fumet (entre los dos tiene que sumar 1litro y medio).
  • un chorrito pequeño de brandy o en su ausencia, de vino blanco.
  • 20 g de aceite de oliva virgen.
  • 100 g de calabaza cortada a trozos.
  • 100 g de zanahoria cortada a rodajas.
  • 100 g de puerro cortado a rodajas.
  • 100g de cebolla pelada y cortada a cuartos.
  • 2 ajos grandes pelados y cortados por la mitad.
  • 2 tomates maduros pelados.
  • azafrán en polvo. (un sobrecito). (yo puse de saffron-spain, de muy buena calidad).
  • 70 g de rape sin espina ni raspa.
  • 70 g de gambas sin piel (pueden ser congeladas).
Para las delicias de rape y de gambas.
  • 200 g de gambas peladas, descogeladas y muy bien escurridas.
  • 200 g de rape sin piel, raspas ni espinas.
  • 4 yemas de huevo.
  • perejil.
  • sal.
  • Pan rallado o témpura preparada para rebozar.
Preparación:
Par la crema de marisco:
  1. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 3 minutos, en temperatura varoma, velocidad 1.
  2. Agregamos las hortalizas; la calabaza, la zanahoria, el puerro, los ajos, la cebolla y el tomate. Sofreímos el conjunto durante 10 minutos en temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Añadimos el brandy, los 70 g de gambas y los 70 g de rape. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Ponemos ahora el caldo de pescado-fumet y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  5. Una vez finalizado el tiempo, trituramos todo durante 1 minuto en velocidad máxima, repitiendo un minuto mas al finalizar; en total 2 minutos para que quede una crema fina. Retiramos y reservamos en una olla a fuego mínimo, con la intención de mantener el calor.
Preparación de las delicias:
  1. Ponemos en el vaso las gambas bien escurridas, dos yemas de huevo, perejil y sal. Trituramos 10 segundos en velocidad 6. Retiramos y reservamos la mezcla en un bol.
  2. Ponemos el rape en el vaso con otras dos yemas de huevo, perejil y sal.
  3. Trituramos 10 segundos en velocidad 6. Retiramos y reservamos la mezcla en otro bol.
  4. Preparamos una sartén con abundante aceite a calentar.
  5. Hacemos bolitas del tamaño de una cereza y rebozamos con pan rallado o con la témpura (yo lo hice con témpura). Vamos friéndolas en pocas cantidades para que no se enfríe el aceite y reservándolas en un plato con papel absorbente.
  6. Una vez finalizadas las delicias, vamos por el sencillo montaje:
  7. En un plato ondo, ponemos dos cucharones de crema de marisco, que la tendremos caliente. En medio del plato, pondremos dos delicias de cada. Las delicias sobrantes, las pondremos en otro plato, en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a demanda hasta finalizarlas... (porque os aseguro que no quedará ni una!!!)..
Espero que os guste, es un plato "delicatessen" digno de probar, os chupareis los dedos!!!

8 comentarios:

Lola dijo...

Que bueno Natalia! se ve fácil de hacer, además muy original.. Ah! ya te he votado, jejej...

Carmen dijo...

Qué crema más rica para invitados, es especial y tiene que estar muy buena con los ingredientes que lleva

Teresa dijo...

BRUTAL!!!!!! RICO RICO RICO, DELICIUS!!!
Lo escribo con mayusculas, porque es lo que se merece todo lo que nos presentas, nunca te habia escrito, pero si te he "robado" muchas recetas, este domingo realice la zarzuela de rape, acompañandola con una sopa de arroz, pero el proximo dia probare esta deliciosa crema que nos presentas esta semana y ya te contare.

Anónimo dijo...

Ufff, esto tiene que ser un escandalo, tomo nota y ya tengo parte del menu de las siguientes navidades, besitos guapi de Rafa y Mari

Anónimo dijo...

Que receta tan interesante, la probaremos este finde.besitossss

alge dijo...

Hola
Me ha gustado tu blog, tienes muchas cosas interesantes y ademas recetas con thermomix que me vienen muy bien, para seguir aprendiendo a conocerla mejor
Ya tienes una seguidora mas
besos

Anónimo dijo...

Me voy a animar a hacerla...pero me podias decir que diferencia hay entre el caldo de pescado y el fumet??? gracias y besos..

Natalia Flores dijo...

Anónimo, el fumet es caldo de pescado pero mas concentrado.. Ya me dirás a ver que tal te ha salido!! Besitos!

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