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lunes, 16 de mayo de 2011

Berenjenas rellenas



Hacía muchos días, por no decir meses, que iba detrás de esta receta. Hoy domingo, después de una dura semana sin huecos para disfrutar de mi espacio cuadrado, la cocina, me he levantado sin prisas y dispuesta a hacerle reto a esta clásica receta.. Al hacer la compra el viernes ya dispuse de los ingredientes para que este deseo se pudiera hacer realidad y, después de degustarla, aquí estoy para daros los honores y los secretos de unas buenas berenjenas rellenas; están de "olé" y si no, ya me lo diréis vosotros!




Encuentro que es una receta muy completa ya que en ella encontramos vegetales, lácteos, hidratos de carbono y proteínas. No es una receta de diario, pero si una receta especial en la que disfrutar un día festivo o bien con invitados. En mi casa se han relamido hasta los niños, cosa que es raro dado que lleva berenjena y no es ingrediente de mucho agradar para mi Iker, pero a mi se me ha caído la mandíbula al suelo (es un decir, eejje..) cuando me ha traído el plato vacío a la cocina!!! Viva mi niño que está aprendiendo a comer bien! Viva!!

Ingredientes para 3 berenjenas; 6 mitades.

Ingredientes:
  • 150 g de queso parmesano rallado.
  • 3 berenjenas con la piel limpia y cortadas por la mitad en horizontal.
  • 20 g de aceite de oliva.
  • sal.
Para el relleno:
  • 100 g de cebolla pelada y cortada en cuartos.
  • 30 g de aceite de oliva.
  • 600 g de carne picada de pollo o ternera.
  • 150 g de vino tinto.
  • 400 g de tomate natural triturado de lata.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharadita de clavo molido.
  • 1 cucharadita de canela molida.
Salsa Mornay
  • 60 g de mantequilla.
  • 80 g de harina.
  • 1000 l de leche.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • nuez moscada.
  • 1 huevo.
Preparación:
  1. Ponemos las mitades de berenjena en el recipiente varoma. Reservamos.
  2. Vamos a hacer el relleno; Introducimos en el vaso la cebolla y picamos 3 segundos en velocidad 5. Con la ayuda de una espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
  3. Añadimos el aceite de oliva y sofreimos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Programamos ahora 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 2 y vamos agregando la carne picada por el bocal.
  5. Ahora introducimos el vino tinto, la sal, el tomate, el clavo, la pimienta y la canela. Programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
  6. Colocamos el recipiente varoma en posición. Cocinamos durante 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
  7. Sacamos el recipiente varoma y ponemos las mitades de berenjena en la fuente de horno; con la ayuda de un vaciador o una cuchara, sacamos la pulpa de la berenjena y la introducimos en el vaso.
  8. Mezclamos 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.
  9. Con la rica mezcla resultante, rellenamos las mitades por un igual y reservamos.
  10. Ahora vamos a hacer la salsa Mornay; para ello, con el vaso limpio, ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 (acordaros de sacar el giro a la izquierda de antes).
  11. Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
  12. Agregamos la sal, la leche, la nuez moscada y la pimienta y programamos 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
  13. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 3 y con la máquina en marcha ponemos el huevo por el bocal y 40 g de queso rallado.
  14. Vertemos la salsa sobre las berenjenas rellenas y espolvoreamos con el queso restante.
  15. Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén doraditas...
  16. Que aproveche!!
  17. Precalentamos el horno a 180º.

13 comentarios:

Choni dijo...

Uyyy que pinta tienen esas berenjenas!!!.
La verdad es que me considero una apasionada de las verduras.
Si tu hijo está aprendiendo a comer verduras será porque su mami las cocina fenomenal, de todos modos es lo mejor para una dieta equilibrada y más en niños que estan creciendo.
Saluditossssssssss

dulce dijo...

que buenas te han quedado, me encantan, besos

Lorelai dijo...

una delicia y encima te han salido genial, a mí se me quedan siempre crudas.

besitos

maitechu dijo...

que ricaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....esta la tengo q hacer q las berenjenas me encantannnnnnnnnnnnnnnn

y en el horno q se pone en el grill en la parte de arriba solo o arriba y abajo???
como el relleno ya esta cocinado en la termomix...solo se tiene q gratinar no?? 30 minutos no es mucho??? ya me diras si solo se pone arriba o arriba y abajo?? y si es 30 minutos esta bien o es solo gratinar?

Lola dijo...

A mi también me encantan las berenjenas, ya hice las berenjenas a la paremesana y me pareció una receta muy buena, ahora voy a hacer esta que seguro que me va a encantar, ya solo con la foto me imagino el sabor!!!
Gracias Natalia por tu tiempo y por tus ideas!!!

lola dijo...

me gusta la receta y adaptada a th


¡¡besos¡¡

Romescaire dijo...

Muy ricas si! la verdad es que ya es raro que un niño la coma ya le puedes hacer una buena fiesta!
Encantado de conocerte me quedo dando un vistazo por aquí.

maitechu dijo...

cuando se pone en el horno q.se pone 30 minutos arriba y abajo o solo arriba..a ver si me decis esta duda

Natalia Flores dijo...

Maitetchu, tienes que ir mirando, siempre depende del horno; depende de la cantidad que pongáis, es mas o menos tiempo de horno, en un principio calor arriba y abajo, al final solo arriba para gratinar...

Piluka dijo...

Que rica Natalia! me encantan las berenjenas, estas las hago seguro!
Besos

Madre Mundina dijo...

No se me ocurre por qué ingrediente cambiar el queso. No podemos tomarlo ni mi hijo ni yo. Alergia a proteina leche....

Madre Mundina dijo...

No se me ocurre por qué ingrediente cambiar el queso. No podemos tomarlo ni mi hijo ni yo. Alergia a proteina leche....

Madre Mundina dijo...

No se me ocurre por qué ingrediente cambiar el queso. No podemos tomarlo ni mi hijo ni yo. Alergia a proteina leche....

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