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jueves, 9 de junio de 2011

Croquetas de merluza "exquisitas"


Buenos días!! Hoy os vengo con unas croquetas "exquisitas".. Las croquetas de pescado. De bien sabido es que son unas croquetas deliciosas, con un sabor muy especial.. Yo he dado con la receta baja en gorduras y os aseguro que no cambia nada el sabor. Digo esto, porque la gran mayoría de recetas que encuentro sobre croquetas, tienen una cantidad desmesurada de bechamel, que yo para nada encuentro necesaria.. Con esta receta os salen unas croquetas de pescado de verdad, compactas y duritas, crujientes de sabor y completas..

Ingredientes:
  • 250 g de merluza limpia y sin espinas.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca recién molida.
  • 200 g de leche entera.
  • 50 g de harina.
  • 15 g de mantequilla.
  • 40 g de aceite de oliva.
  • 45 g de cebolla.
  • nuez moscada y sal.
Preparación:
  1. Ponemos en el vaso el ajo y el perejil. Picamos 4 segundos en velocidad 5. Con la ayuda de una espátula bajamos los restos y repetimos la operación.
  2. Agregamos 20 g de aceite y el pescado en trocitos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  3.  Sacamos y reservamos en un bol.
  4. Sin lavar el vaso introducimos la cebolla y la picamos 4 segundos en velocidad 5 (acordaros de sacar el giro a la izquierda del punto 2). Con la ayuda de una espátula bajamos los restos de las paredes.
  5. Añadimos el resto del aceite (20 g) y la mantequilla y sofreímos durante 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  6. Agregamos ahora la harina y la cocinamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
  7. Añadimos la leche, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de sal. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 4.
  8. Introducimos el pescado reservado y lo mezclamos todo durante 1 minuto en velocidad 2.
  9. Dejamos reposar esta mezcla en la nevera durante un mínimo de dos horas. Entonces podremos formar las croquetas, rebozarlas con huevo y pan rallado.
  10. Las podemos freír o bien congelar para alguna ocasión especial..
Sugerencias: Estas croquetitas, se pueden hacer de otros pescados (rape, bacalao...) y también admiten la buena amiga, la gamba. Se le puede añadir alguna hortaliza, la zanahoria es muy buena alternativa.. . Para los niños, es una buena forma de comer pescado, y con que podemos acompañar unas croquetas de este estilo? Pues bien, las alternativas son muy diversas... que si una ensalada del mar (con atún, surimi... ), o bien un bermut de mejillones al vapor, almejas marinera, gambas plancha, etc... o bien las croquetas con unas patatas fritas (especial niños)...
Besos mil!!!

17 comentarios:

dulce dijo...

que ricas te han quedado, besos

lola dijo...

te copio la receta


¡¡besos¡¡

Marisa dijo...

Me encanta esta receta de croquetas. Yo las hago mucho y caen en seguida. Te sigo desde hace tiempo y veo que cada vez tienes mejores fotos. Un beso

Isabel dijo...

Qué buena pinta tienen!!
Sólo una pregunta: las que tenemos la thermomix 21, ¿tenemos que poner la mariposa y velocidad 1 en el punto 2?
Muchas gracias.

maitechu dijo...

que buenasssssssssss...la hare segurooooooooooooooo


isabel yo tb tengo la t21...siempre q ponga giro a la izq....tu tienes q poner mariposa..t100.velocidad 1...ok??punto 2 tu tienes q poner mariposa...tempe 100.velocidad 1...

Anónimo dijo...

Vaya aperitivo mas tentador!!!
Que buenas ideas nos das, y tan faciles, las haremos, seguro,

MIL BESOS,
Rafa y Mari

Anónimo dijo...

Natalia: Hola!!!! te queria preguntar si en vez de merluza (que en México no tenemos) le puedo poner atún: Cambia el orden de realizar la receta o la sigo igual y termino poniendole en el lugar de la merluza el atún?
Gracias!!!!!!!!
Un petó
Núria
P.D. saber hacer la coca de San Joan con la thermomix? ojala, porque me encantaría hacerla este año. Gracias!!!!!!!!

Núria dijo...

Al post anterior de la Núria de Mèxic;
jo tinc aquesta recepta i és èxit segur. espero que l'entenguis i que us agradi.

COCA DE SANT JOAN
INGREDIENTS:

• 100 gr. de sucre
• La pell d’una taronja i d’una llimona
• 2 ous
• 65 gr. d’oli
• 120 gr. llet
• 30 gr. d’anís dolç o aigua de tarongina
• 30 gr. de llevat de pa
• 500 gr. de farina
• 1 ou per pintar
• Sucre torronada (sucre amb unes gotes d’aigua)

Per decorar:

• Fruites confitades laminades.
• Crema
• Pinyons.



PREPARACIÓ

• Ratllar el sucre 30 seg. V. 5-10, afegir les pells i ratllar 30 seg. V.5-10, baixar el que queda a la paret.
• Afegir els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís, barrejar 4 seg. V. 3 i programar 2 min. 37º v.2.
• Afegir la farina, barrejar 4 seg. v.6 i després programar 2 min. V. espiga. Ha de quedar una massa fina.
• Deixar reposar, en un recipient engrassat ½ hora o bé posar-ho en una bossa i deixar-ho reposar fins que dobli el volum).
• Engegar el forn a 180º, posant a dins un recipient amb aigua.
• Un cop la massa hagi doblat el volum, estirar-la a la mida de la plata del forn, pintar-la amb ou, decorar amb fruites, crema o pinyons i el sucre.
• Deixar reposar fins que torni a doblar el volum.
• Posar al forn a 180º uns 12 o 15 min. aprox.

tarta dijo...

Hice anoche la masa y hoy para comer las croquetas y doy fe de que están deliciosas, justas de bechamel, más no es necesaria.
Todas tus recetas son deliciosas, pero a mi parecer las de pescado las bordas, ¡siempre siempre salen exquisitas!

esther dijo...

las hice la noche del Jueves para comer ayer al mediodía, buenííísimas!!como dice el anterior comentarios con la cantidad justa de bechamel!

Anónimo dijo...

HOLA NATALIA, HE DESCUBIERTO HOY TU BLOG Y ME GUSTA MUCHO. HAY ALGUNA FORMA DE IMPRIMIR TUS RECETAS O GUARDARLAS EN PDF?
MUCHAS GRACIAS

Anónimo dijo...

Hola Nuria , me parece de mala educación contestar a alguien en otro idioma o lengua distinta a la que pregunto, imagino que buscara alguien que se lo traduzca...

soniamr dijo...

Hola tenía una duda, si en vez de poner 250g de merluza le pongo 500g el resto de ingredientes como variaria? Esque quiero hacer mucha cantidad pq así tengo para varias veces y buscando e visto tu receta,, quiero probar a ver si de una vez me salen bien porque siempre me quedan muy blandas y me cuesta horrores freirlas. Gracias :D

soniamr dijo...

E ido poniendo a las que yo hago cada vez más harina para que me quedaran más duritas pero a lo mejor lo que tendría que hacer es menos leche en vez de mas harina? Ainssss me traen loca las croquetas cada vez que las hago pensaba que con la thermomix ya me saldrían bien, mejor pero todavía no del todo. Gracias y perdón por extenderme tanto

paloma navarro dijo...

Buenisimas! Lo he hecho y sale estupendo. Muy bien las cantidades. Gracias por compartir!

María Natividad Martrínez Ortuño dijo...

Buenísimas, me han quedado geniales, ahora voy a probar con las de bacalao.

María Natividad Martrínez Ortuño dijo...

Buenísimas, me han quedado geniales, ahora voy a probar con las de bacalao.

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