Croquetas de merluza "exquisitas"

Buenos días!! Hoy os vengo con unas croquetas "exquisitas".. Las croquetas de pescado. De bien sabido es que son unas croquetas deliciosas, con un sabor muy especial.. Yo he dado con la receta baja en gorduras y os aseguro que no cambia nada el sabor. Digo esto, porque la gran mayoría de recetas que encuentro sobre croquetas, tienen una cantidad desmesurada de bechamel, que yo para nada encuentro necesaria.. Con esta receta os salen unas croquetas de pescado de verdad, compactas y duritas, crujientes de sabor y completas..

Ingredientes:

• 250 g de merluza limpia y sin espinas.
• 2 dientes de ajo pelados.
• Perejil.
• Pimienta blanca recién molida.
• 200 g de leche entera.
• 50 g de harina.
• 15 g de mantequilla.
• 40 g de aceite de oliva.
• 45 g de cebolla.
• nuez moscada y sal.

Preparación:

1. Ponemos en el vaso el ajo y el perejil. Picamos 4 segundos en velocidad 5. Con la ayuda de una espátula bajamos los restos y repetimos la operación.
2. Agregamos 20 g de aceite y el pescado en trocitos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3.  Sacamos y reservamos en un bol.
4. Sin lavar el vaso introducimos la cebolla y la picamos 4 segundos en velocidad 5 (acordaros de sacar el giro a la izquierda del punto 2). Con la ayuda de una espátula bajamos los restos de las paredes.
5. Añadimos el resto del aceite (20 g) y la mantequilla y sofreímos durante 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Agregamos ahora la harina y la cocinamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
7. Añadimos la leche, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de sal. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 4.
8. Introducimos el pescado reservado y lo mezclamos todo durante 1 minuto en velocidad 2.
9. Dejamos reposar esta mezcla en la nevera durante un mínimo de dos horas. Entonces podremos formar las croquetas, rebozarlas con huevo y pan rallado.
10. Las podemos freír o bien congelar para alguna ocasión especial..

Sugerencias: Estas croquetitas, se pueden hacer de otros pescados (rape, bacalao...) y también admiten la buena amiga, la gamba. Se le puede añadir alguna hortaliza, la zanahoria es muy buena alternativa.. . Para los niños, es una buena forma de comer pescado, y con que podemos acompañar unas croquetas de este estilo? Pues bien, las alternativas son muy diversas... que si una ensalada del mar (con atún, surimi... ), o bien un bermut de mejillones al vapor, almejas marinera, gambas plancha, etc... o bien las croquetas con unas patatas fritas (especial niños)...

Besos mil!!!