Cookie Cheesecakes o pastelitos de queso

Hoy comparto con vosotros un postre totalmente adictivo! buenísimo! postre individual que seguro que os encantará! la combinación de la base de cookies con el relleno de queso y la mermelada encima es exquisita!

Ingredientes:

Base de cookies:
200 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura:
200 gr. de nata (35 % de grasa)
200 gr. de queso cremoso (tipo philadelphia)
1 huevo
35 gr. de azúcar
15 gr. de harina de repostería
120 gr. de mermelada de frambuesas o frutos rojos.

Preparación:
1- Ponga en el vaso la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente, el huevo, la sal y el bicarbonato, mezclar 10 segundos /velocidad 6.
2- Precalienta el horno a 180 ºC y engrasa con mantequilla o spray desmoldante un molde para 12 muffins o magdalenas.
3- Con un cucharita, coge porciones  de masa y ponlos en cada hueco del molde aplastandolo un poco hasta cubrir la mitad del hueco. Una vez acabado ponedlo en el congelador y continuar haciendo el relleno.
4- Para hacer el relleno pondremos en el vaso la nata, el queso cremoso, el huevo, el azúcar y la harina, mezclaremos 10 segundos / velocidad 5. Con la espátula bajaremos la mezcla hacia el fondo del vaso y volveremos a mezclar 30 segundos / velocidad 5. Una vez listo, sacad el molde del congelador y repartid la mezcla en los moldes hasta llenarlos.
5- Hornea durante 20 minutos (180ºC), retiradlo luego del horno y dejar enfriar (aproximadamente 1 hora) y desmoldar. Al servirlos poned encima de cada cheesecake  una cucharadita de mermelada de frambuesa o frutos rojos y listos para servir!

Ya veréis como os gustará! es un postre buenísimo y fácil!

                                                                                                                     Mirna Ivorra