Salmorejo de remolacha con queso de cabra

Hola! Ya empieza a hacer calor y empiezan a apetecer cosas más fresquitas, como un buen gazpacho o salmorejo! Hace tiempo que quería probar este salmorejo y la verdad es que me ha gustado mucho, y es una buena forma de comer remolacha! y ya el queso de cabra le da el toque final, buenísimo!
La remolacha es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio, y con pocas calorías! aprovechad y consumidla en gazpachos o salmorejos si no os gusta comerla sola.

Ingredientes:
80 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de queso de cabra
1-2 dientes de ajo
500 g de remolacha cocida en trozos
300 g de tomate maduro en trozos
sal
40 g de miga de pan blanco del día anterior
15 g de vinagre de Jerez
100 g de agua




Preparación:

1-Coloca una jarra sobre la tapa del vaso y pesa el aceite, reservadlo.

2- Pon en el vaso el queso de cabra y programa 6 segundos/ velocidad 4, vierte en un bol y reservadlo en el congelador.

3- Pon en el vaso el ajo, la remolacha, el tomate y la sal, programa 30 segundos/ velocidad 5.

4- Añade el pan, el vinagre y el agua, programa 1 minuto/ velocidad 10 para triturarlo.

5- Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y programa 1 minuto/ velocidad 5 para mezclarlo todo, vierte poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete.

Pon el salmorejo en un recipiente y guardarlo en la nevera 30 minutos aproximadamente o algo más para que esté más fresquito! Para servirlo  pon el queso de cabra por encima.